A Faculdade de Nutrição - FANUT foi criada através da Resolução CD nº 50, de 31 de maio de 2004, a partir do desmembramento da Faculdade de Enfermagem e Nutrição (FEN). É composta atualmente pelo Departamento de Alimentos e Nutrição e pelas Coordenações de Ensino de Graduação do Curso de Nutrição, Ciência e Tecnologia de Alimentos e Coordenação do Programa de Pós Graduação em Nutrição Alimento e Metabolismo. 

O Curso de Nutrição foi implantado através da Resolução CD nº 74, em 30 de dezembro de 1977, na forma de sistema integrado e desenvolvido sob regime de créditos, foi reconhecido em 01 de dezembro de 1982, com renovação de reconhecimento - Portaria Nº 823, DE 30 de dezembro de 2014 pelo Conselho Federal de Educação. Propõe a formação integral por meio da articulação entre o ensino, a pesquisa e a extensão, tendo como eixos a segurança alimentar e nutricional e as necessidades sociais da saúde, com base no Sistema Único de Saúde (SUS). O curso é estruturado em regime seriado semestral, com duração mínima de 5 anos, totalizando uma carga horária de 3. 998 horas.

O Curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos foi implantado através da Resolução CONSEPE nº 058 de 30 de junho de 2008, reconhecido  pela Portaria SERES/MEC nº 309 de 20 de maio de 2014. Propõe oferecer condições para que o discente desenvolva raciocínio crítico e ético, com base no conhecimento técnico e científico, tornando-os aptos a acompanhar a inovação, segmentação, praticidade e carências do mercado consumidor, de maneira que possam atuar de forma autônoma e dinâmica nos diversos segmentos relacionados à produção de alimentos, desde a obtenção da matéria-prima até sua transformação. O curso é estruturado em regime seriado semestral, com duração mínima de 4 anos, totalizando uma carga horária de 2.944 horas.

O Programa de Pós Graduação em Nutrição Alimento e Metabolismo foi aprovado pelo Conselho de Ensino, Pesquisa e Extensão (CONSEPE) da UFMT em 29 de março de 2007, através da Resolução nº 17/2007 e recomendado pelo Conselho Técnico Científico (CTC) da CAPES/MEC em 25 de Julho de 2007 para entrar em funcionamento no primeiro semestre de 2008. O curso tem duração de 24 meses (2 anos) e tem por objetivo formar recursos humanos de nível superior, aptos a desenvolverem pesquisa científica original e relevante que amplie as fronteiras do conhecimento universal em Nutrição, Alimentos e Metabolismo e a exercerem o ensino superior com alta qualidade.