Alimentos e Metabolismo

A linha de pesquisa alimentos e metabolismo é dividida em duas sublinhas: (i) alimentos e (ii) metabolismo.


A sublinha Alimentos, da linha de pesquisa Alimentos e Metabolismo, dedica-se à formação de recursos humanos para atuação na área de nutrição e ciência dos alimentos com foco no estudo da composição nutricional, química, microbiológica, funcional e biológica dos alimentos destinados ao consumo humano. Estuda as tecnologias de produção, a biotecnologia envolvida no processamento de alimentos, os sistemas que garantem a qualidade dos alimentos e a prevenção de doenças transmitidas por alimentos. Destaca a importância da ética alimentar, do aproveitamento de subprodutos e da produção de alimentos sustentáveis.


A sublinha Metabolismo estuda o efeito de diferentes tipos de dieta sobre metabolismo energético de vários órgãos (fígado, tecidos adiposos branco e marrom, adipócitos bege, músculos esqueléticos, intestino grosso), diferentes regiões do sistema nervoso central e sistema nervoso periférico, em diferentes estados fisiológicos, patológicos e especialmente durante a programação metabólica. A ênfase está na pesquisa básica, no conhecimento de mecanismos celulares, moleculares, genéticos e bioquímicos relacionados com o comportamento e controle da ingestão alimentar, desenvolvimento de processo inflamatório, secreção e a ação da insulina e o desenvolvimento de doenças crônicas como obesidade e diabetes. A sublinha Alimentos traz, além da possibilidade de desenvolvimento de estudos com potencial impacto tecnológico e/ou econômico, a interdisciplinaridade com a sublinha Metabolismo, possibilitando o estudo da relação entre nutrientes e o desenvolvimento de alterações neurodegenerativas e a relação entre alimentos e microbiota intestinal.


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